Le Gingko

Cevice mon amour

Ce n’est pas qu’un bar à délicieux cocktails. Le Gingko propose aussi le midi une cuisine qui donne une nouvelle couleur à des plats du quotidien. On ouvre le bal avec la reine des cœurs, variété de tomate servie avec de la fêta, des oignons rouges et du basilic fumé au chalumeau. On poursuit avec un cevice de thon. Les cubes de pommes craquent sous la dent, s’ajoutent la coriandre, la texture de la mangue. Les billes de citron explosent en bouche et nous découvrons la saveur piquante de la feuille de capucine. On conclut par une touche sucrée avec ce dessert intitulé : « dans l’esprit d’un snicker ». Tout est là, les cacahuètes, le caramel, la ganache de chocolat, le biscuit. Déconstruire et reconstruire.


Julien Villeneuve-Pasquier
Crédit photos : © Julien Villeneuve-Pasquier